L'indole liberale di Montpellier dovette affrontare diverse sfide nei secoli successivi. Fu vittima della peste del 1300 e in seguito divenne la roccaforte dei protestanti francesi, gli Ugonotti che, fino alla revoca dell'Editto di Nantes nel 1685, si impegnarono in una battaglia persa in partenza con la Chiesa cattolica e la Corona francese. Al termine di queste guerre di religione, tutti gli Ugonotti sopravvissuti dovettero arrendersi o emigrare in Inghilterra, in Irlanda o in America.
Oggi Montpellier è rinomata per la sua università e un quarto della popolazione è costituito da studenti. La splendida zona medievale, il “centre historique”, è un paradiso pedonale con viali dalla caratteristica pavimentazione in marmo come L’Ancien Courrier. Le basse costruzioni medievali e le chiese abbelliscono le 16 piazze della città, compresa quella del centro storico, Place de la Comédie.
La cucina tradizionale della Languedoc ha molto in comune con quella mediterranea e si basa sui migliori prodotti del mare e della terra. A Montpellier, i forti legami con la Catalogna oltre il confine spagnolo si manifestano anche nelle abbondanti porzioni dei pasti. La città offre una gamma completa di soluzioni per mangiare, dai ristoranti di lusso alle trattorie più rustiche.
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